De la semoule de blé, de sorgho ou de millet accompagnée d’une sauce au poulet, à l’agneau, aux fèves vertes, ou encore au poisson, les déclinaisons de couscous sont aussi nombreuses que les régions africaines à son origine. Si les pays nord-africains se disputent son appartenance, les historiens s’accordent sur une origine berbère. Les premières traces retrouvées remonteraient au III siècle avant J.C, en Numidie (nord de l’Algérie) avant de se répandre dans la péninsule ibérique, puis au Moyen-Orient, au gré des conquêtes musulmanes et des échanges commerciaux....
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